Як правильно зробити вишукану закуску: ніжний та соковитий яловичий язик готую перевіреним роками способом

Як правильно приготувати яловичий язик

Інгредієнти

Для відварювання язика:



Язик яловичий 1,5 кг

Цибуля ріпчаста 1 штука

Морква 1 штука

Часник 3 зубчики

Лавровий лист 2 штуки

Перець горошком 1/2 чайної ложки

Коріандр 1/2 чайної ложки

Зелена цибуля (тільки біла частина)

Петрушка свіжа 1/2 пучка (тільки стебло)

Сіль

Для заливки-маринаду:



Соняшникова олія нерафінована 5 столових ложок

Оцет бальзамічний 2 столові ложки

Хмелі-сунелі 1/4 чайної ложки

Сік апельсиновий 100 мл

Цукор 1 столова ложка

Сіль та перець на ваш смак

Вода 50 мл

Цибуля червона 1 велика штука

Приготування

Як правильно приготувати яловичий язик

Варити потрібно буде поетапно, тому заздалегідь підготуйте окріп та крижану воду (навіть зі шматочками льоду).

Спочатку розморожений язик покладіть у каструлю та повністю залийте його водою. Поставте на великий вогонь та доведіть до кипіння.

Тим часом поріжте на шматки моркву, а цибулю розріжте навпіл. На сковорідці з мінімальною кількістю олії обсмажте на сильному вогні овочі з двох сторін аж до запеченого темного кольору.

Коли вода у каструлі закипить, злийте її. Добре промийте язик під проточною водою, а тоді поверніть у помиту каструлю й залийте заздалегідь підготовленим кип’ятком. Посоліть та варіть на помірному вогні 1 годину, періодично перевертаючи язика.

Після того покладіть до нього обсмажені овочі та спеції з рецепта. Варіть все ще 2 години на слабкому вогні. Перевертайте час від часу язик. Хвилин за 10 до закінчення додайте подрібнені частини цибулі, петрушки та порізаний часник.

Як тільки язик приготувався, витягніть його з каструлі й одразу залийте крижаною з льодом водою на 5 хвилин. Після того він легко відчиститься.

Поки язик варився вам треба було приготувати заливку-маринад, у частині якої замаринувати порізану кільцями цибулю. Для цього всі інгредієнти з рецепта для маринаду потрібно ретельно змішайте між собою.

Готовий язик поріжте на шматочки, та розкладіть у блюді. Покрийте замаринованою цибулею й полийте зверху заливкою. Подавайте з порізаним маринованим перцем, гірчицею та хроном.
Ctrl
Enter
Заметили ошЫбку?
Выделите текст и нажмите Ctrl+Enter
Мы в

Комментарии

Минимальная длина комментария - 50 знаков. комментарии модерируются
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Комментариев еще нет. Вы можете стать первым!
{full-speedbar}